09 septiembre, 2009

CODIGO DE SABORES

CÓDIGO DE SABORES PARA DETERMINACIÓN DE
ALGUNOS GÉNEROS Y ESPECIES DE SETAS


Marasmius oreades (Bolton) Fr.
Sabor de almendras




001-ACEITOSO
002-ACIDULADO
003-AJOS
004-ALMENDRAS
005-AMONÍACO
006-ANÍS
007-AROMÁTICO
008-ASTRIGENTE
009-AVELLANA
010-AVELLANA PICANTE
011-AZUCARADO
012-CACAO
013-CARAMELO
014-CEDRO
015-CICUTA
016-COL
017-COLIFLOR
018-ESPECIAS
019-ESPERMÁTICO
020-FARMACIA
021-FENOL
022-FÉTIDO
023-FRUTA
024-GOMA
025-GOMA VIEJA
026-HABICHUELA
027-HARINA
028-HARINA RANCIA
029-HERBÁCEO
030-HIEL
031-JABÓN
032-MANZANA VERDE
033-MIEL
034-MOHOSO
035-NABO
036-NITROSO
037-NUEZ
038-NUEZ FRESCA
039-PARAFINA
040-PASTELERÍA
041-PEPINO
042-PESCADO
043-PIMIENTA
044-PIMIENTA PICANTE
045-POLVO
046-RÁBANO
047-RAÍZ
048-RANCIO
049-TIERRA
050-TIERRA DESCOMPUESTA
051-TREMENTINA
052-VIROSO
053-YODO


001-ACEITOSO:

Russula seperina

002-ACIDULADO:

Agaricus cupreobrunneus
Agaricus langei
Amanita gilberti
Boletinus pruinatus
Boletus flavidus
Boletus junquilleus
Boletus lupinus
Boletus luridus
Boletus pachypus
Boletus porphyrosporus
Cantharellus friesii
Clitocybe mastiorum
Clitocybe phyllophila
Cortinarius pseudocolus
Gomphidius glutinosus
Gomphidius helveticus
Inocybe atripes
Inocybe leiocephala
Inocybe leucoblema
Laccaria striatula
Lentinus cyathiformis
Lepiota acutesquamosa
Lepiota badhami
Leucoagaricus eriodermo
Leucocoprinus macrorhizus.
Pleurotus pulmonarius
Polyporus giganteus
Polyporus tuberaster
Rhodocybe nitellina
Tricholomopsis rutilans

003-AJOS:

Cystoderma amianthinum
Cystoderma granulosum
Marasmius alliaceus
Marasmius scorodinius
Micromphale perforans
Mycena pelianthina

004-ALMENDRAS:

Agaricus amanitaeformis
Marasmius oreades
Polyporus ovinus

005-AMONÍACO:

Hygrocybe ovina


Cystoderma Amianthinum (Secop) Fayod
Sabor a ajos silvestres
006-ANIS:
Clitocybe ditopus
Clitocybe odora
Clitocybe odora v/ alba
Clitocybe odora v/ odora
Cortinarius odorifer
Lentinellus cochleatus

007-AROMÁTICO:

Cortinarius paravernius

008-ASTRIGENTE:

Bondarzewia montana
Crepidotus variabilis
Entoloma versatile
Lepiota griseovirens
Lepista inversa
Neolentinus adherens
Omphalotus illudens
Omphalotus olearius
Pluteus cinereofuscus
Pluteus ephebeus
Pluteus insidiosus
Tricholoma acerbum

009-AVELLANA:

Agaricus aestivalis
Agaricus arvensis
Agaricus bisporus
Agaricus bitorquis
Agaricus contulus
Agaricus excellens
Agaricus leucotrichus
Agaricus purpurascens
Agaricus silvícola
Agaricus subfloccosus
Agaricus vaporarius
Albatrellus pes-caprae
Amanita battarae
Amanita ceciliae
Amanita mairei
Amanita muscaria
Amanitopsis submembranacea
Amanitopsis vaginata
Boletus aereus
Boletus appendiculatus
Boletus edulis
Boletus fechtneri
Boleuts fuscoruber
Boletus pinicola
Boletus reticulatus
Boletus speciosus
Conocybe aurea
Cortinarius claricolor
Cortinarius lividoviolaceus
Cortinarius loidus
Cortinarius subbalteatus
Cortinarius suillus
Flammulina velutipes
Hygrophorus arbustivus
Hygrophorus arbustivus v/ quercetorum
Hygrophorus caprinus
Hygrophorus penarius
Inocybe substellata
Lepiota affinis
Lepiota carneifolia
Lepiota mastoidea
Lepiota procera
Lepista nuda
Leucopaxillus compactus
Macrolepiota excoriata
Macrolepiota olivascens
Macrolepiota permixta
Macrolepiota rhacodes
Melanoleuca subalpina
Melanoleuca substrictipes
Oudemansiella melanotricha
Oudemansiella radicata
Pleurotus dryinus
Russula aurata
Russula cyanoxhanta
Russula integra
Russula olivacea
Russula vesca
Squamanita schreieri
Tricholoma colossus

010-AVELLANA PICANTE:

Tricholoma sulphurescens

011-AZUCARADO:

Clavariadelphus truncatus
Clitocybe fragans

012-CACAO:

Inocybe hornana

013-CARAMELO:

Squamanita odorata

014-CEDRO:

Cortinarius violaceus v/ hercynicus
Cortinarius violaceus v/ violaceus
Hygrocybe russocoriacea

015-CICUTA:

Leptonia incanum

016-COL:

Collybia brasicolens
Collybia hariolorum
Micromphale foetidum

Boletus edulis Bull.
Sabor de avellana



017-COLIFLOR

Tricholoma inamoenum

018-ESPECIAS:

Cratherellus cornucopioides

019-ESPERMÁTICO:

Inocybe halophila

020-FARMACIA:

Mycena metata

021-FENOL:

Agaricus placomyces
Agaricus xanthoderma v/ lepiotoides

022-FÉTIDO:

Marasmius foetidus
Micromphale phoetidum

023-FRUTA:

Galerina camerina
Hygrocybe ovina

024-GOMA:

Lepiota cristata

025-GOMA VIEJA:

Cortinarius camphoratus

026-HABICHUELA:

Lyophyllum decastes

027-HARINA:

Agrocybe paludosa
Agrocybe semiorbicularis
Biannularia imperialis
Calocybe gambosa
Calocybe oscurissima
Clitocybe foetens
Clitocybe fontqueri
Clitocybe lignatilis
Clitocybe sinopica
Clitocybe squamulosa
Clitocybe subsinopica
Clitocybe vibecina
Clitopilus giovanellae
Clitopilus scyphoides v/ reductus
Cortinarius boudieri
Cortinarius dionysae
Dermoloma atrocinereus
Dermoloma billerianum
Entoloma araneosum
Entoloma bloxamii
Entoloma byssisedum
Entoloma cephalotrichum
Entoloma eimale
Entoloma helodes
Entoloma hirtipes
Entoloma incarnatofuscescens
Entoloma junanum
Entoloma lividoalbum
Entoloma neglectum
Entoloma niphoides
Entoloma plebejum
Entoloma pollitum
Entoloma rhodopolium
Entoloma saepium
Entoloma saudersii
Entoloma saundersii
Entoloma sericatum
Entoloma sericeoides
Entoloma sericeum v/ sericeum
Entoloma subradicatum
Entoloma undatum
Entoloma venosum
Galerina autmnalis
Galerina camerina
Galerina cayliptrata
Galerina hypnorum
Galerina marginata
Galerina paludosa
Gymnopilus odiri
Hohenbuehelia atrocaerulea
Hohenbuehelia grisea
Hygrophorus nemoreus
Limacella glioderma
Limacella gutatta
Limacella illinita
Limacella ochraceolutea
Limacella vinosa
Limacella vinosorubescens
Lyophyllum anthracophilum
Lyophyllum erosa
Lyophyllum eucalyptum
Lyophyllum favrei
Lyophyllum infumatum
Melanoleuca humilis
Mycena cinerella
Mycena galericulata
Nyctalis asterospora
Omphaliaster asterosporus
Phaeocollybia lugubris
Phaeogalera medullosa
Rhodocybe caelata
Rhodocybe melleopallens
Rhodocybe nitellina
Rhodocybe oscura
Rhodocybe stanglicina
Rhodocybe truncata
Rhodophyllus niphoides
Rhodophyllus sodalis
Tephrocybe ambusta
Tephrocybe anthracophila
Tricholoma arvenense
Tricholoma basirubens
Tricholoma cingulatum
Tricholoma columbetta
Tricholoma elytroides
Tricholoma focale
Tricholoma imbricatum
Tricholoma inmundum
Tricholoma joachimii
Tricholoma luridum
Tricholoma orirubens
Tricholoma pardinum
Tricholoma pardinum v/ filamentosum
Tricholoma pes-caprae
Tricholoma populinum
Tricholoma portentosum
Tricholoma ramentaceum
Tricholoma scalpturatum
Tricholoma squamulosum
Tricholoma subsejunctum
Tricholoma ustaloides



Lactarius torminosus (Schaeff.) Gray
Sabor muy acre



028-HARINA RANCIA:

Clitocybe ditopus
Dermoloma cuneifolium
Entoloma conferendum
Entoloma farinasprellum
Entoloma farinogustus
Entoloma juncinum
Entoloma lucidum
Entoloma occultopigmentatum
Entoloma pseudoturbidum
Entoloma sericeum v/ cineroopacum
Galerina clavata
Lepista rickenii
Lyophyllum palustre
Mycena epipterygia
Tricholoma albatum
Tricholoma panaeolus
Tricholoma pssundatum
Tricholoma scalpturatum
Tricholoma umbonatum
Typhrocybe rancida
029-HERBÁCEO:

Alnicola paludosa
Alnicola scolecina
Alnicola subcompersa
Alnicola submelinoides
Chrisomphalina strobades
Clitocybe alnetorum
Clitocybe dealbata
Conocybe ambigua
Conocybe fusimarginata
Conocybe pseudopilosella
Cortinarius alboviolaceus
Cortinarius caesionigrellus
Cortinarius laetissimus
Cortinarius percavus
Cortinarius valelnonski
Entoloma emici
Entoloma excentricum
Entoloma nitans
Entoloma politoflavipes
Galerina pseudocerina
Gomphidius maculatus
Hemimycena cucullata
Hohenbuehelia myxotricha
Inocybe flocculosa
Inocybe geophylla
Inocybe geophylla v/ lilacina
Inocybe haemacta
Inocybe hirtella v/ bispora
Inocybe leucoblema
Inocybe napipes
Laccaria striatula
Mycena galopus
Mycena olida
Mycena pelianthina
Mycena sepeirea
Naucoria scorpioides
Oudemansiella mucida
Panus patellaris
Pluteus plautus
Psilocybe coprophila
Stropharia aurantiaca
Tricholoma myomyces
Volvariella hypopithys

030-HIEL:

Boletus felleus
Boletus felleus v/ minor


Craterellus cornucopioides (L.) Pers.
Sabor a especias



031-JABON

Boletus bovinus
Entoloma ameides
Gymnopilus odini
Mycena inclinata

032-MANZANA VERDE:

Mycena flavescens
Mycena laevigata
Mycena leptocephala
Mycena leucogala
Mycena pelianthina
Mycena rosea

033-MIEL:

Russula aurata

034-MOHOSO:

Amanita eliae
Cortinarius hinnuleus
Cortinarius subferrugineus
Gymnopilus picreus
Inocybe lacera v/ lacera
Inocybe nitidiuscula
Inocybe sindonia
Inocybe splendens
Inocybe splendens v/ splendens
Pluteus diettricii
Psathyrella olimpiana
Volvariella murinella

035-NABO:

Mycena seynii

036-NITROSO:

Mycena silvae-nigrae
Mycena virdimarginata

037-NUEZ:

Agaricus arvensis
Albatrellus subrubescens
Cortinarius clariocolor v/ sipiarium
Cortinarius kuehneri
Hygrophorus camarophyllus
Hygrophorus penarius
Lactarius aurantiacus
Melanoleuca paedida
Russula aurata

038-NUEZ FRESCA:

Tricholoma psammopus
Tricholoma saponaceum

039-PARAFINA:

Hygrophorus eburneus

040-PASTELERÍA:

Conocybe semiglobata
Cortinarius tenebricus

041-PEPINO:

Biannularia imperialis
Mycena inclinata
Tricholoma aurantium
Tricholoma focale
Tricholoma pessudatum

042-PESCADO:

Asterosphora lycoperdoides
Macrocystidia cucumis
Macrocystidia cucumis v/ latifolia
Micromphale foetidum

043-PIMIENTA:

Russula maculata v/ bresadoliana

044-PIMIENTA PICANTE:

Tricholoma sciodes

045-POLVO:

Clitocybe gracilipes

046-RÁBANO:

Alnicola scolecina
Alnicola subcompersa
Amanita excelsa
Cortinarius acutus
Cortinarius anomalus
Cortinarius azureus
Cortinarius betulinus
Cortinarius cavipes
Cortinarius cinnamomeus
Cortinarius cotoneus
Cortinarius duracinus
Cortinarius humicola
Cortinarius huronensis
Cortinarius illuminus
Cortinarius laniger
Cortinarius maliocorus
Cortinarius obtusus
Cortinarius percavus
Cortinarius polaris
Cortinarius quercetorum
Cortinarius saniosus
Cortinarius scutulatus
Cortinarius valenovskyi
Cortinarius venetus
Entoloma bloxamii
Entoloma cuspidiferum
Entoloma myrmecophillum
Entoloma undatum
Galerina pruinatipes
Hebeloma caudidipes
Hebeloma circinans
Hebeloma crustuliniforme
Hebeloma leucoxars
Hebeloma longicaudum
Hebeloma mesophaeum
Hebeloma radicosum
Hebeloma sachariolens
Hebeloma sinapizans
Hebeloma stenocystis
Inocybe napipes
Lepiota kuehneriana
Marasmius hariolorum
Mycena abranisii
Mycena aitites
Mycena amicta
Mycena arcangeliana
Mycena flavoalba
Mycena galopus
Mycena haematopus
Mycena pelianthina
Mycena pura
Mycena renati
Mycena rosea
Phaeocollybia cristinae
Phaeocollybia jennyae
Phaeocollybia lugubris
Pholiota gummosa
Pholiota lenta
Pholiota oedipus
Pholiota squarrosa
Pluteus leoninus
Pluteus phiebophorus
Pluteus pouzarianus
Pluteus romellii
Pluteus umbrosus
Psilocybe semilanceata
Volvariella bombycina

047-RAÍZ:

Cortinarius bulbosus
Cortinarius ignipes
Cortinarius violaceocinereus
Galerina pseudocamerina
Inocybe uliginosa
Phaeogalera medullosa
Stropharia albocrenulata

048-RANCIO:

Clitocybe cerussata
Gymnopilus odini
Hygrophorus pudorinus
Lyophyllum semitale
Russula lepida

049-TIERRA:

Clitocybe gracilipes
Cortinarius laetissimus
Inocybe grammata
Inocybe pelargonium
Inocybe quieticolor
Inocybe rimosa
Inocybe splendens

050-TIERRA DESCOMPUESTA:

Cortinarius variecolor

051-TREMENTINA:

Hygrophorus pudorinus

052-VIROSO:

Amanita virosa

053-YODO:

Agaricus xanthoderma
Gymnopilus flavus


Boletus junquilleus (Quél.) Boud.
Sabor acidulado










Nota:

En algunos casos, los mismos géneros y especies de setas se preciben otros sabores, debido a la percepción de los mismos por medio de los sentidos.

Este trabajo de recopilación de sabores para determinación de algunos géneros y especies de setas, fue efectuado el por D. Alfonso Rey Pazos y finalizado el día 15 de febrero de 2.005. Las imágenes son también del mismo autor.

Bibliografía:

Breitenbach, J. et Kränzlin, F. 1984-2000. Champignons de Suisse, 1-5. Mykologia. Lucerne.
Cetto, B. 1978-1990. Guía de los hongos de Europa, 1-4. Omega. Barcelona.
Cetto, B. 1987-1993. I funghi dal vero, 5-7. Saturnia. Trento.
Mendaza, R. et Díaz, G. 1.987. Las setas. Guía fotográfica y descriptiva. Iberdrola. Bilbao.
Mendaza, R. et Díaz, G. 1.994-1999. Las setas en la naturaleza, 1-3. Iberdrola. Bilbao.
Palazón, F. 2001. Setas para todos. Pirineo. Huesca.
Ruíz, J.M. 1997. Guía micológica, 1. Orden Boletales en España (Boletus Dill. ex Lin.). Bilbao.
Gomphidius Fr., Paxillus (Fr.).
Edición del autor.
Bilbao.
Ruíz, J.M. et Ruíz, E. 2004. Guía micológica, 2.
Género Amanita España. Edición del autor. Bilbao.

Autor: Alfonso Rey Pazos.
Composición: Alfonso Rey Pazos
Fecha: 15/02/05

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