MIS CANTHARELLUS PREFERIDOS PARA LA CULINARIA

MIS CANTHARELLUS PREFERIDOS PARA LA CULINARIA

Cantharellus cibarius  Fr.

Hallado en Salceda de Caselas (Pontevedra), bajo bosque mixto

Sombrero: 3-7 cm. de diámetro, primero convexo, pronto extendido, ondulado, finalmente deprimido, margen delgado, sinuoso, enrollado, lobulado, superficie lisa, mate, seca, de color amarillo naranja, ocre amarillento brillante, en algunos casos con zonas blanquecinas o pálidas sobre todo en basidiocarpos deshidratados o tapados. Himenio: constituido por pliegues sinuosos, bifurcados y espaciados, más o menos anchos, y decurrentes, de color naranja amarillo, ocre amarillo, raramente con tonos Pie: 2-5 cm. de alto, 1-1,5 cm. de grosor, cilíndrico, corto, liso, fibrilloso, de color Carne: fibrosa, blanquecina, naranja amarillo bajo la superficie del píleo y en el cortex del pie. Olor típico de albaricoque; sabor agradable. Esporas: 8-10 x 4,5-6 µm, elipsoides, incluso reniformes, lisas. Esporada en masa: ocre amarillo. Basidios de hasta 100 x 10 µm, alargados, claviformes, de 4-6 esterigmas, juntas con fíbulas. Sistema de hifas monomítico, con hifas generativas hasta x5 µm, con paredes delgadas, con contenido amarillo pálido, juntas fibuladas. Hábitat: en bosques de coníferas y de frondosas, en suelos ácidos, bajo avellanos (Corylius). 

 

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc.

Hallado en Zamans-Vincios (Pontevedra), en bosque de frondosas, bajo avellanos (Corylus avellana).

Sombrero: 6-10 cm. de diámetro, primero convexo, luego deprimido. Superficie lisa, de color que va del amarillo pálido a amarillo ocráceo, amarillea a la presión, cubierto de pequeñas escamas violáceas o lilas. Margen irregular. Himenio: constituido por pliegues sinuosos, más o menos anchos, bifurcados y decurrentes, del mismo color del píleo. Pie: 2-5 cm. de alto, por 1-1,5 cm. de grosor, cilíndrico, esbelto, fibroso, del mismo color que las láminas o más pálido, manchándose de amarillo a la presión. Carne: fibrosa, blanquecina o amarilla. Olor muy agradable afrutado, sabor agradable. Esporas: 8-12 x 5-7 µm, elípticas a ovales, apiculadas, granulosas, hialinas, con pequeñas gútulas. Esporada en masa: amarilla ocrácea claro. Basidios de 60-75 x 6-11 µm, largamente claviformes, con 2-4 esterigmas, juntas con fíbulas. Sistema de hifas monomítico: Hifas generativas hasta x5 µm, con paredes espesas, con juntas fibuladas. Hábitat: crecen en bosques de frondosas, en suelos neutros, abundante bajo avellanos (Corylus avellana).

 

 

Cantharellus melanoxeros Desm. 

  

Hallado en Ribadetea (Pontevedra), entre la hojarasca  bajo bosque de robles.

Sombrero: 2-7 cm. de diámetro, en general muy deforme, conexos, sinuosos y deprimidos en el centro, con los bordes estrechos, enrollados y delicados, muy frágiles, con superficie seca y mate, finalmente afelpada de un color más rosado, azafranado o incluso lilacino que el rebozuelo común. Himenio: constituido por pliegues muy poco marcados, casi lisos, anastomosados y confluentes, pero no lameliformes, de color clara lilacina o rosa lilacina. Pie: 2-3 cm. de alto, por 0,5-1,5 cm. de grosor, irregular, poco diferenciado de la superficie fértil del sombrero, de color amarillo a amarillo rosado. Carne: muy frágil, blanca, algo lila en el pie, con el frotamiento ennegrece ligeramente, Olor y sabor nada especial. Esporas: 8,4-10,7 µm, elipsoides, de paredes blandas, lisas y prácticamente sin apículo por donde se sujetan al basidio, con contenido homogéneo y con tamaños diferentes según el medio de observación. Esporada en masa: blanca sucia a crema. Trama monomítica, formada por hifas con tabiques provistos de fíbulas. Cutícula del sombrero filamentosa formada por hifas entremezcladas, poco más delgadas que las de la trama, débilmente pigmentas y con tabiques provistos con fíbulas dispersas. Basidios muy alargados y delgados, finos en la base y progresivamente ensanchados hacia la extremidad que termina en cuatro esterigmas abiertos en forma de cuernecillos. Hábitat: crecen bajo frondosas (hayas, castaños y deferentes especies de robles).

Cantharellus subcibarius Corne.

Hallado en Corno de Bico-Paredes de Coura (Portugal), bajos castaños (Castanea sativa).

Sombrero: 3-8 cm. de diámetro, poco carnoso, convexo a extendido umbilicado, margen delgado enrevesado. Cutícula suave, finamente escamosa al disco, inicialmente de color blanco cremoso y luego de color crema amarillento. Himenio: constituido por pliegues muy decurrentes, distantes, anastomosados, bastante anchas, obtusas, muy bifurcadas hacia el borde, de color blanquecino pardo. Pie: 3-6 cm. de alto, por 0,4-1 cm. de grosor, lleno, casi cilíndrico, de color blanquecino pálido. Carne: compacta, fibrosa, amarillenta, amarillo pálido, más bien gruesa en el centro del sombrero. Olor a albaricoque, pero menos penetrante que el Cantharellus cibarius; sabor picante. Esporas: 7-9 x 4,5-6 µm, lisas, elípticas-amigdaliformes a ovaladas, hialinas con gútulas de aceite. Esporada en masa: blanca. Cistidios no observados. Basidios 50-60 x 6-10 µm, claviformes, esbeltos, con 4 esterigmas y pinza basal. Sistema hifal monomítico, hifas de 2-6 µm de diámetro, tabiques con pinza. Hábitat: crecen gregarios o cespitosos en bosques de frondosas, especialmente común en árboles de fagáceas

Cantharellus pallens Pilát

Hallado en la Fraga Doniz, campo da Braña (Lugo), bajo castaños (Castanea sativa).

Sombrero: 3-10 cm. de diámetro, carnoso, primero convexo, pronto extendido, ondulado, finalmente deprimido, margen delgado, sinuoso, enrollado, lobulado, superficie lisa, mate, finamente aterciopelada, de color al principio blanco anaranjado pálido, anaranjado amarillo, con zonas pálidas, blanquecinas, especialmente en el disco y en tiempo seco. Himenio: constituido por pliegues sinuosos, bifurcados y espaciados, más o menos anchos, y decurrentes, de color naranja amarillo, ocre amarillo, más coloreado en las zonas manipuladas y cerca del margen. Pie: 3-6 cm. de alto, por 1-2,5 cm. de grosor, cilíndrico, adelgazándose hacia la base, liso, fibrilloso, de color inicialmente pálido después amarillo ocráceo. Carne: fibrosa, blanquecina, naranja amarillo bajo la superficie del píleo. Olor afrutado; sabor suave o a veces un poco amargo o picante. Esporas: 7,1-9,5 x 4-6 µm, elipsoidales, incluso reniformes, lisas. Esporada en masa: ocre amarillo. Basidios 100 x 10 µm, alargados, claviformes, de 5-6 esterigmas, juntas con fíbulas. Sistema de hifas monomítico, con hifas generativas hasta x5 µm, con paredes delgadas, con contenido amarillo pálido, juntas fibuladas. Hábitat: crecen en bosques de frondosas, en suelos ricos y ácidos.

Cantharellus albidus Fr.

Hallado en San Vicente do Mar (Pontevedra), bajo bosque de Pinus pinaster

Sombrero: 2-10 cm. de diámetro, en forma embudo, lleno, firme, con crestas blanquecinas a blanco amarillentas, amarillas, gruesas, distantes, a menudo bifurcadas, que descienden y se abren sin problema hacia el tallo, de color blanquecino amarilla, pleno, firme, aterciopelado, amarillento al presionarlo o al tacto, luego se broncea levemente. Himenio: constituido por laminillas en forma de pliegues, muy decurrentes, de color blanco, al tacto amarillean. Pie: 2-6 cm. de alto, por 0,5-1,2 cm. de grosor, de color blanco, completamente refrigerado, lleno, fino, aterciopelado, amarillento cuando se presiona o toca. Carne: maciza, firme, de 1,5 cm. de espesor, de color blanquecino a amarillo claro: Olor agradablemente afrutado, aromático; sabor picante después de unos segundos. Esporas: 7,5-10,5 x 4-6,5 µm. Esporada en masa: blanca. Hábitat: crecen bajo bosque mixto, mayoritariamente haya, sobre suelos ricos en cal.

Cantharellus friesii Quél.

Hallado en Cortegada (Orense), bajo bosque de frondosas

Sombrero: 1-4 cm. de diámetro, inicialmente convexo, luego deprimido. Superficie lisa, de color que va del rosa-naranja, naranja albaricoque, más claro hacia el borde. Margen irregular. Himenio: constituido por pliegues sinuosos, más o menos anchos, bifurcados y decurrentes, del mismo color del píleo o más pálido. Pie: 2-4 cm. de alto, por 0,5-0,8 cm. de grosor, cilíndrico, corto, fibroso, del mismo color que las láminas o más pálido, se mancha de amarillo naranja a la presión. Carne: fibrosa, amarillenta. Olor afrutado; sabor dulce, algo picante. Esporas: 9-12 x 4,5-6 µm, elípticas a ovales, apiculadas, lisas, hialinas, con pequeñas gútulas. Esporada en masa: blanca amarillenta. Basidios 70 x 11 µm, alargados, claviformes, de 2-5 esterigmas, juntas con fíbulas. Sistema de hifas monomítico: Hifas generativas hasta x5 µm, con paredes delgadas, con juntas fibuladas. Hábitat: crecen en bosques húmedos de frondosas (Fagus, Quercus y Castanea) en suelos neutros. 

 

Cantharellus lutescens Fr.

Hallado en Xuno-Santa Eugenia de Ribeira (A Coruña), bajo Pinus pinaster

Sombrero: 2-6 cm. de diámetro, submembranoso, inicialmente convexo, umbilicado, luego infundibuliforme expandido. Superficie finamente fibrilar-escamosa, de color pardo oscuro sobre fondo amarillo-naranja. Márgenes encrespados, curvos y delgados durante mucho tiempo, luego revoltosos y sinuosos. Himenio: constituido por pliegues lisos, liso cuando es joven, luego con venas más o menos gruesas o pliegues sinuosos, ahorquillados o ramificados, que discurren a lo largo del tallo. Pie: 4-8 de alto, por 0,4-0,9 cm. de grosor, irregular, más ancho en la parte superior y progresivamente más ensanchado hacia la base, a menudo curvo, generalmente más largo que el diámetro del sombrero en su madurez, hueco, poco carnoso, liso, de color amarillo dorado con base a veces blanquecina. Carne: delicada, escasa, elástica, de color amarillo cremoso. Olor intensamente afrutado; sabor suave, delicado. Esporas: 9,6-11,4 × 6,4-7,2 µm, elípticas, lisas. Esporada en masa: blanca cremosa. Hábitat: crecen en grandes grupos en bosques de frondosas y coníferas, en lugares húmedos

Cantharellus tubaeformis Fr.

Hallado en Esgos (Orense), bajo Pseudotsugas y manto de musgo.

Sombrero: 2-7 cm. de diámetro, convexo al principio, pronto forma de jarrón y eventualmente perforándose en el centro, con margen ondulado e irregular de madura, glabro, pegajoso o ceroso cuando está fresco, de color marrón amarillento oscuro a marrón negruzco, desvaneciéndose a marrón grisáceo o grisáceo con la edad, colores a veces débilmente rayados en patrones radiales. Himenio: constituido por pliegues, nervaduras o falsas laminillas decurrentes por el pie, cuando joven, que se bifurcan con frecuencia y tienen venas cruzadas, amarillentas o grisáceas parduscas, ocasional y ligeramente lila. Pie: 3-9 cm. de largo, por 0,3-0,8 cm. de grosor, más o menos igual, hueco, calvo, con una sensación de cera, generalmente de color naranja a amarillo anaranjado cuando son jóvenes, volviéndose amarillo opaco, pardusco o anaranjado, micelio basal blanquecino a amarillo pálido Carne: insustancial, marrón a amarillento. Olor no distintivo, ligeramente fragante; sabor no distintivo. Esporas: 9-11 x 6-8 µm, elipsoides, suaves, hialinas en KOH, con contenidos homogéneos minúsculamente granulares. Esporada en masa: blanca. Basidio 4 esterigmas 50-65 µm de largo. Elementos de superficie superior cilíndricos; 2,5-10 µm de ancho, septado, hialino a marrón o marrón, suave, con conexiones de abrazadera. Hábitat: crecen solos, gregariamente o en racimos sueltos en bosques de confieras, en musgo o en troncos bien podridos y cubiertos de musgo en pantanos.

Cantharellus tubaeformis v/ lutescens J.E. Lange

Hallado en Montalegre (Portugal), entre el musgo y horasca bajo Pinus sylvestris

Sombrero: 3-5 cm. de diámetro, umbilicado, convexo, luego extendido, margen más o menos regular, enrollado, de color amarillo, con tonalidades amarillo rosa anaranjado, casi liso en la superficie, con la edad tiende a oscurecerse. Himenio: constituido por laminillas formadas por pliegues decurrentes, espaciadas, a menudo bifurcadas, especialmente hacia el margen, unidas por nervaduras transversales típicamente amarillas o amarillo rosa anaranjado. Pie: 10-15 cm. de largo, por 1-2 cm. de espesor, comprimido, caniculado, cilíndrico, de color amarillo vivo. Carne: blanca amarillenta. Olor que recuerda al Cantharellus lutescens; sabor agradable. Esporas: 9-11 x 7-8 µm, elipsoidales, lisas. Esporada en masa: blanca. Hábitat: crecen en el suelo con presencia de madera descompuesta, en bosque de coníferas y latifolias.

Bibliografía: textos bajados de Internet. 

Composición: Alfonso Rey Pazos 

Fotos: Alfonso Rey Pazos. 

Fecha: 28 de febrero de 2022.