MIS CLITOCYBES FAVORITAS PARA LA CULINARIA

 

MIS CLITOCYBES FAVORITOS S PARA LA CULINARIA

 

 

Clitocye  nebularis (Batsch.) Harmaja

Hallado en La Gudiña (Orense) bajo bosque Pinus pinaster.

Sombrero: 10-20 cm. de diámetro. Primero convexo, cónico convexo, después extendido y en ocasiones ligeramente umbonado, margen al principio involuto, finalmente recto, superficie lisa, brillante, de color grisáceo, gris pardusco, pardusco, que puede ser blanquecino cuando está muy tapada por la hojarasca. Himenio: constituido por laminillas decurrentes, prietas, estrechas, primero blanquecinas finalmente cremas. Pie: 14- 18 cm. de alto, por 2-3 cm. de grosor, robusto, claviforme, abultado en la base, al principio lleno, con la edad cavernoso, fibroso, de color blanquecino o crema blanquecino. Carne: firme pero enseguida blanda, blanca. Olor fuerte y muy característico; sabor fúngico agradable que es algo desagradable en la madurez. Esporas: 6-7,5 × 3,5-4,5 µm, elípticas, lisas e hialinas. Esporada en masa: blanquecina o crema blanquecina. Basidios de hasta 30×8 µm, juntas con fíbulas. Cheilocistidios ausentes. Hábitat: crecen en bosques de frondosas y coníferas, entre brezos, entre la hojarasca y restos de agujas, en círculos e hileras.

Clitocybe nebularis v/ blanca Singer

Hallado en Saa do Incio (Lugo), bajo bosque de frondosas.

Sombrero: 5-15 cm. de diámetro, inicialmente convexo como con el borde torcido hacia adentro, y luego, en la madurez, se vuelve más y más aplanado, llegando a formar un embudo. Vejez en forma de superficie ondulada irregular. La cutícula, que se puede pelar hasta la mitad del sombrero, es suave y ligeramente brumosa en su juventud. El color varía entre blanquecino, gris claro, gris y marrón grisáceo. Himenio: constituido por laminillas gruesas, largas, irregulares, bastante finas como un arco que sobresalen en el pie como fáciles de quitar. Su color tiende a ser blanquecino a amarillo cremoso. Pie: 6-15 cm. de alto, por 1,5-3 cm. de grosor, carnoso, lleno, esponjoso en la vejez y, a menudo, casi hueco por dentro, cilíndrico y ligeramente convexo hacia la base focal como fibroso acanalado por fuera. Su color es blanquecino con matices de marrón grisáceo o marrón rojizo. Carne: dura y espesa, luego blanda, blanca. Olor es insistentemente dulce-aromático con un tono ya desagradable para muchos farináceo; sabor agradable, ligeramente amargo. Esporas: 6-8 x 3,5-5 µm, presenta esporas incoloras, elipsoidales, lisas. Esporada en masa: amarilla cremosa. Hábitat: crecen muy a menudo en grupos de numerosos ejemplares, en bosques de frondosas y coníferas.

Clitocybe geotropa (Bull.) Quél.

Hallado en Parada de Courel (Lugo), bajo castaños (Castanea sativa).

 

 

 

 

Sombrero: 15-25 cm. de diámetro. Primero extendido pero con un notable mamelón, después embudado. Superficie lisa, seca, de color amarillo-ocre blanquecino o con tonos naranja-ocre, margen primero muy enrollado, después extendido, estriado en la madurez. Himenio: constituido por laminillas decurrentes, apretadas, estrechas, blanquecinas, después cremas. Pie: 8-14 cm. de largo, 2-3 cm. de grosor, robusto, abultado en la base, fibroso, del color del sombrero y pie. Carne: un poco elástica, blanca. Olor suave ciánico; sabor suave. Esporas: 7-9,5 x 6-7 µm, subesféricas o sublacrimoides, lisas, cianófilas. Esporada en masa: blanquecina. Cheilocistidios ausentes. Pileipellis formada por un cutis de hifas más o menos entremezcladas, hasta x8 µm, juntas fibuladas. Hábitat: crecen en los claros de bosques, entre brezos y en praderas, en suelos calcáreos.

Bibliografía: textos bajados vía Internet. 

Composición: Alfonso Rey Pazos.  

Fotos: Alfonso Rey Pazos.  

Fecha: 20 de febrero de 2022.