MIS LACTARIUS FAVORITOS PARA LA CULINARIA

MIS LACTARIUS FAVORITOS PARA LA CULINARIA

Lactarius deliciosus (L.) Gray

Hallado en Forestal de Valga-Torroña (Pontevedra), bajo bosque Pinus pinaster.

Sombrero: 8-15 cm. de diámetro, inicialmente plano convexo, pronto extendido, deprimido y flexuoso, margen incurvado durante largo tiempo, agudo, superficie pileica separable hasta la mitad, un poco lubrificada en tiempo húmedo, mate, ligeramente pruinosa, más o menos zonadas y con pequeños escróbilos, de color naranja, ocre anaranjado, manchándose de verde en las zonas presionadas. Himenio: constituido por laminillas apretadas, bifurcadas, adnato-decurrentes, de color naranja, tomando. Pie: 6 8 cm. de alto, por 1,5-3 cm. de espesor, cilíndrico, corto, atenuado hacia la base, lleno, pronto hueco o cavernoso, un poco pruinoso, a menudo provisto de pequeños escróbilos dispersos, de color anaranjado. Carne: primero firme, posteriormente frágil, naranja. Olor afrutado y peculiar; sabor dulce, resinoso en la madurez, látex abundante, espeso, dulce, naranja vivo, que verdea en unos minutos sobre las láminas. Esporas: 7,5-9,5 x 6-7 µm, elipsoidales u oblongas, apiculadas, con ornamentación baja de hasta x 0,5 µm, poco o nada reticuladas, con finos conectivos, placa suprahilar no amiloide. Esporada en masa: blanquecina. Macrocistidios de hasta 50 x 7 µm, numerosos, cilíndricos o subfusiformes, con el ápice adelgazado, atenuado u obtuso, en algunos casos con el ápice bífido. Pileipellis en ixocutis, con hifas entremezcladas, cilíndricas, con el ápice un abultado, de hasta x 6 µm. Hábitat: crecen preferentemente bajo pinos (Pinus pinaster).

 

Lactarius vinosus Maire, Dummé & L. Lutz

Hallado en Fâo (Portugal), bajo bosque de Pinus pinaster asentado en Dunas

Sombrero: 5-12 cm. de diámetro, convexo, aplanado, deprimido, embudado, cutícula seca, opaca, pruinosa, con zonaciones concéntricas de color violáceas sobre fondo anaranjado, rojo vinoso con reflejos verdosos, borde redondeado. Himenio: constituido por láminas de adherentes a subdecurrentes, apretadas, arqueadas, presenta lamélula, de color rosado-vinoso, rojo-vinoso oscuro o pardo-vinoso, con matices verdosos en las zonas sometidas a roces. Pie: 3-5 cm. de alto, por 1-1,5 cm. de grosor, más bien corto, cilíndrico en forma de cono abocinado en la parte superior, pronto hueco, con una pruina gris-verdosa-violácea, tiene hoyuelos, rojo por dentro y atenuado en la base. Carne: gruesa y compacta, de color blanquecino salvo en la zona próxima a la superficie, donde es rojo-vinoso. Olor débil, afrutado, y sabor ligeramente amargo. Látex escaso, de color rojo-vinoso. Esporas: 7,5-9 x 6-7,5 micras, de subglobosas a ampliamente elipsoides adornadas con verrugas densas. Espora: en masa: blanquecina. Hábitat: crece en boques de coníferas.

Lactarius quieticolor Romagn.

Hallado en sierra da Capelada-San Andrés de Teixido (A Coruña), bajo bosque de pinos.

Sombrero: 4-6 cm. de diámetro, inicialmente extendido y deprimido o umbilicado al centro, margen largo tiempo incurvado, delgado, liso y agudo, superficie pileica muy poco separable, viscido en tiempo húmedo, brillante, zonada, de color naranja oscuro, tomando tonos ocres en la madurez, gris-azulado, finalmente gris pardo marrón anaranjado. Himenio: constituido por laminillas apretadas, estrechas, con numerosas lamélulas, adnatas, después adnato-decurrentes, naranja vivo al principio, más oscuras en la madurez, se manchan de verde oscuro por zonas, arista aguda, entera y algo más clara. Pie: 5-7 cm. de alto, por 1-2 cm. de espesor, cilíndrico, un poco más ancho hacia la base, primero lleno, después hueco y fistuloso en la madurez, poco o nada escrobiculado, de color del píleo, pero más claro. Carne: espesa, quebradiza, pronto esponjosa, de color anaranjado vivo hacia el córtex que, en unos minutos, se vuelve pardo vinoso. Olor un poco afrutado; sabor dulce. Esporas: 7-9 x 6-7,5 µm, subglobosas a anchamente elipsoidales, con gruesa apícula, con verrugas de densidad moderada, de hasta x 0,6 µm, más o menos gruesas conectados con conectivos finos, formando un retículo incompleto. Esporada en masa: ocre pálido. Macrocistidios de hasta 60 x 10 µm, poco abundantes, fusiformes, con el ápice alargado. Pileipellis formada por un cutis subgelificado, y por hifas filamentosas. Cilíndricos, de hasta x7 µm. Hábitat: crecen en bosques de pinos preferentemente suelos ácidos.

Bibliografía: textos bajados vía Internet. 

Composición: Alfonso Rey Pazos. 

Fotos: Alfonso Rey Pazos.
Fecha: 19 de febrero de 2022.