MIS RUSSULAS FAVORITAS PARA LA CULINARIA

 

MIS RUSSULAS FAVORITAS PARA LA CULINARIA

Russula virescens (Schaeff.) Fr.

Hallado en ´´Los altos del Golán`` * La Lama, sierra del Suido (Pontevedra) bajo bosque de robles.
* Nombre en clave. 

 

Sombrero: 5-10 cm. de diámetro, inicialmente globoso, después convexo, pronto extendido y algo deprimido al centro, margen fino, incurvado, al final brevemente acanalado, superficie pileica separable hasta un tercio del radio, seca, mate, aterciopelada, inicialmente crema blanquecino o verde muy pálido, después verde almendra, verde claro, verde azulado o verde amarillento, crema blanquecino en el disco, adornado hacia la periferia de pequeñas placas poligonales que le dan un aspecto agrietado. Himenio: constituido por laminillas apretadas, más separadas en la madurez, con lamélulas, intervenadas, anchas hasta x 8 mm, obtusas en el margen, adnato-libres, quebradizas, blanquecinas, después cremas, parduscas en la madurez, arista entera, concolor. Pie: 5-8 cm. de alto, por 1,5-3 cm. de espesor, subcilíndrico, irregular, atenuado hacia la base, primero lleno y firme, después frágil y esponjoso, rugoso-venoso, blanco o blanco crema. Carne: espesa, firme, quebradizo, blanca. Olor débil afrutado; sabor dulce que recuerda a la avellana. Esporas: 7,5-10 x 6-7,5 µm, obovales, verrugas hemisféricas, de hasta x 0,5µm con densidad moderada, aisladas o unidas por finos conectivos, placa supra-hilar no amiloide. Esporada en masa: blanquecina. Cistidios de hasta 90 x 12 µm, poco abundantes, subcilíndricos o fusiformes, rematados en el ápice con un corto apéndice, con reacción negruzca poco enérgica a la sulfovainillina. Pileipellis 20-45 x 20-35 µm formada por una capa superficial de células más o menos redondeadas o elípticas. Hábitat: crecen en bosques de frondosas, con predilección por zonas aclaradas herbosas y soleadas.

Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.

Hallado en Corno de Bico-Paredes de Coura (Portugal), bajo, bosque de castaños (Castanea sativa).

 

 

Sombrero: 10-14 cm. de diámetro, comprimido o umbilicado al centro, margen al principio un poco incurvado, fino, liso, muy raramente algo acanalado en la madurez, superficie pileica separable hasta un tercio del radio, viscido o un poco viscoso en tiempo húmedo, brillante, un poco rugoso de forma radial, de color violeta azulado, violeta lilacino, violeta rojizo, con o sin tonos verdosos en el disco, otros carpóforos con tonos predominantemente verdes, verde grisáceo, verde oliváceo claro. Himenio: constituido por laminillas apretadas, con lamélulas, intervenadas o bifurcadas, estrechas de hasta x 7 mm, adnatas-subdecurrentes, no friables, de tacto lardáceo, blancas, arista entera, concolor. Pie: 6-10 cm. de alto, por x 2-3,5 cm. de grosor, más o menos cilíndrico, quebradizo, primero lleno, después esponjoso, rugoso-venoso, blanco, en algunos casos se mancha de rosa carmín. Carne: espesa, quebradiza, blanca, violeta lila bajo la pileipellis. Olor poco destacable; sabor dulce. Esporas: 6,5-8,5 x 5-6,5 µm, anchamente elipsoidales, con gruesa apícula, con finas verrugas obtuso cónicas, de hasta x 0,6 µm, con densidad moderada, aisladas o con escasos conectivos. Esporada en masa: blanca. Cistidios de hasta 100 x 8 µm, estrechos, subcilíndricos o fusiformes, rematados en el ápice con un corto apéndice, con reacción a la sulfovainillina moderada y negruzca en la parte superior. Pileipellis formada por: pelos cilíndricos, obtusos, sinuosos, ramificados, septados, de hasta x 3,5 µm, dermatocistidios escasos, subcilíndricos o fusiformes, algunos terminados en tetina, de hasta x 5µm, poco tabicados, reacción poco intensa a la sulfovainilla. Hábitat: crecen en bosques de frondosas, sobre todo con Fagus sylvatica, Castanea sativa y Quercus sp.

 

Russula vesca Fr.

Hallado en Terroso (Portugal) bajo bosques de castaños (Castanea sativa). 

Sombrero: 8-11 cm. de diámetro, primero hemisférico, después convexo, extendido e incluso deprimido o embudado, margen delgado, obtuso, algo acanalado en la madurez, superficie pileica, separada hasta la mitad del radio, brillante y un poco lubrificada en tiempo húmedo, seca, mate y algo rugosa en tiempo seco, de color variable, pardo rosado, ocre rosado, rosa crema, pardo vinoso, con manchas ocráceas. Himenio: constituido por laminillas muy apretadas al principio, más separadas con la edad, adnato-atenuadas, intervenadas, muy quebradizas, no lardáceas, de color primero blanquecino a crema pálido, con manchas ocráceas, arista. Pie: 5-7 cm. de alto, por 2-3 cm. de grosor, cilíndrico o atenuado hacia la base, a menudo corto, primero lleno, después esponjoso, claramente rugoso venoso, de color blanco, manchándose de pardo herrumbre, sobre todo hacia la base. Carne: espesa, firme, quebradiza, blanca, manchándose de ocre ferruginoso en el pie. Olor poco apreciable; sabor dulce. Esporas: 6,5-8 x 5,5-6,5 µm, subesféricas a elipsoidales, verrugo-punteadas, con verrugas hemisféricas, hasta x 0,6 µm, con algunos conectivos aislados. Esporada en masa: blanca. Cistidios de hasta 120 x 11 µm, poco abundantes, fusiformes o claviformes, con un pequeño apéndice en la parte superior, reacción poco enérgica a la sulfovainillina. Pileipellis formada por pelos en general ramificados, con septos más o menos cortos, elementos terminales obtusos o atenuados, de hasta x5 µm. dermatocistidios muy escasos, cilíndricos o subfusiformes, de hasta 8 µm, presencia de pelos o crines muy largos, con paredes espesas, de hasta x10µm. Hábitat: crecen en bosques de frondosas (Quercus, Fagus, Betula, Castanea) y de coníferas en suelos ácidos.

Russula aurea Pers.

Hallado en en Moreda (Lugo,) en las estribaciones de la sierra do Courel, bajo castaños (Castanea sativa).

Sombrero: 6-10 cm. de diámetro, inicialmente convexo, pronto extendido y débilmente deprimido al centro, margen fino, obtuso, apenas brevemente acanalado en la madurez, superficie pileica separable hasta un tercio del radio, viscido y brillante en tiempo húmedo, mate y seco al deshidratarse, de color rojo oscuro, rojo anaranjado, amarillo anaranjado, con amplias zonas amarillas. Himenio: constituido por laminillas apretadas, con lamélulas, intervenadas o bifurcadas, obtusas en el margen, muy friables, anchas hasta x 10 mm, adnato-libres, crema pálida, con tonos amarillos, finalmente crema amarillo, arista entera, amarillo citrino. Pie: 7-9 cm. de alto, por 1,5-25 cm. de grosor, más o menos cilíndrico o un poco claviforme, frágil, primero lleno, después esponjoso, rugoso-venoso, blanquecino, parcialmente tintando de amarillo citrino. Carne: espesa, frágil y quebradiza, blanca, amarillo citrino bajo la pileipellis. Olor débil; sabor dulce. Esporas: 7,5-10x 6-8 µm, obovoides o redondeadas, con gruesa apícula, crestado-reticuladas, con algunos conectivos, con verrugas obtusas o cónico obtusas, de hasta x1µm. Esporada en masa: ocre oscuro a amarilla. Cistidios de hasta 100 x 15 µm, abundantes, subcilíndricos o fusiformes, rematados en el ápice con un corto apéndice, con reacción muy débil a la sulfovainillina. Pileipellis formada por pelos gruesos, de hasta x8µm, septados, ramificados, con los elementos terminales fusiformes o cónicos, con pigmento rojizo; dermatocistidios ausentes. Hábitat: sobre todo bajo frondosas, más raramente bajo coníferas, indiferente al tipo de suelos.

Bibliografía: textos bajados vía Internet. 

Composición: Alfonso Rey Pazos. 

Fotos: Alfonso Rey Pazos. 

Fecha: 17 de febrero de 2022.