MIS HYGROPHORUS PREFERIDOS PARA LA CULINARIA

 

MIS HYGROPHORUS PREFERIDOS PARA LA CULINARIA

Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr.

Hallado en el Barco de Valdeorras (Orense), bajo bosques de Picus pinaster y sobrerias. 

Sombrero: 2-4,5 cm. de diámetro, convexo cuando es joven, volviéndose ampliamente convexo o casi plano, pegajoso cuando está fresco, pero a menudo se seca rápidamente, glabro, gris pardusco a gris. Himenio: constituido por laminillas ampliamente adheridas al tallo o comenzando a descender por él, casi distante, blanco, lamélulas cortas frecuentes. Pie: 4-8 cm. de largo, por 3-5 cm. de espesor, más o menos iguales, o estrechándose hasta la base; blanco a blanquecino durante todo el desarrollo, glabro, finamente sedoso. Carne: blanca; inmutable cuando se corta. Olor fragante y fuerte, que recuerda a las almendras, o que falta ocasionalmente; sabor no distintivo. Esporas: 7-10 x 4-5 µm, suaves, elipsoides, hialinas en KOH, inamiloides. Esporada en masa: blanca. Cistidios himeniales ausentes. Basidios 4 esterigmas 45-60 µm de largo. Trama lamelar divergente. Pileipellis en ixocutis. Hábitat: crecen dispersos o gregarios formando grupos de pocos individuos asociado al pino (Pinus pinaster) entre brezos (Erica arborea) y zarzas (Rubus ulmifolius).

Hygrophorus agathosmus var. albus Candusso

Hallado en Barra-Cangas (Pontevedra) bajo Pinus pinaster asentado en duna

Sombrero: 5-10 cm. de diámetro, excedente, blanquecino, ondulado y acanalado en los ejemplares maduros, de color gris plateado, recubierto con unas finas granulaciones concoloras, apreciables a la lupa. Poco viscoso, subseco salvo en tiempo lluvioso, de forma más bien convexa. Cutícula lisa, muy viscosa en tiempo húmedo, granulosa- escamosa en el centro, sobre todo en los ejemplares muy jóvenes, es de color gris muy variable, gris ceniza o gris marrón, más oscura, en los ejemplares cerrados. 3-9 cm. semiesférico, entonces con umbón convexo-acampanado, posteriormente eliminado o deprimido, margen es inicialmente delgado, poco excedente, a veces complicado, lobulado, de color más claro que el resto del sombrero, la cutícula es lisa, pegajosa, de fieltro, con varios tonos de gris, gris-ocre, más oscuros que el centro. Himenio: constituido por laminillas arqueadas, separadas, gruesas, anchas, blancas de aspecto céreo, bastante decurrentes en los ejemplares maduros, muy blancas, bastante separadas, claramente decurrentes sobre el pie, con algunas laminillas intercaladas. Pie: 4-9 x 1-1,5 cm. bastante largo, recto o curvado, delgado con relación al sombrero, radicante y profundamente enterrado en el sustrato, pruinoso y de color blanco, central y cilíndrico, de color más bien blancuzco, ligeramente viscoso, tiene en su parte alta unas pequeñas granulaciones de tipo harinoso. Carne: abundante, gruesa, tierna, blanca. Olor a almendras amargas; sabor dulce. Esporas: 7,5-9,5 x 4,0-5,5 µm, liso, de paredes delgadas, elípticas en la cara-vista, inequilateral de perfil, apéndice hilar conspicuo, inamiloide, hialinas, elípticas, lisas y no amiloide, elipsoidales de 8-11µm. Esporada en masa: blanca. Basidios claviformes y tetrapóricos. Cistidios himeniales nulo. Cutícula filamentosa gelificada con fíbulas de reacción negativa y con la sulfovainillina. Hábitat: crecen formando grupos de pocos individuos asociado al pino (Pinus pinaster) entre brezos (Erica arborea) y zarzas (Rubus ulmifolius).

Hygrophorus marzuolus (Fr.) Bres.

Hallado en Vega de la Espinareda (León), bajo bosques de confieras y frondosas.

Sombrero: 8-15 cm. de diámetro, muy carnoso, primero convexo y con el margen muy enrollado, pronto extendido, incluso con el margen levantado, irregular; superficie pileica lisa, brillante y un poco viscosa en tiempo húmedo, de color variable, inicialmente blanquecino, gris ratón, a veces con amplias zonas blanco puro o totalmente negro con zonas claras, en los ejemplares maduros predomina el color pardo negro o negro pizarra. Himenio: constituido por laminillas espaciadas, gruesas, con numerosas lamélulas, ligeramente decurrentes, de color blancas, grisáceas con la edad. Pie: 4-8 cm. de altura, por 1-3 cm. de diámetro, muy robusto, de color blanco a gris-negro, liso. Carne: blanca, grisácea. Olor agradable; sabor dulce. Esporas: 5,5-7,5 x 4-6 µm, anchamente elípticas, lisas, gutuladas. Esporada en masa: blanca. Basidios de hasta 80 x 10 µm, tetraspóricos, juntas con fíbulas. Pileipellis formada por una ixocutis de hifas entremezcladas, con lo elementos terminales de hasta x6 µm, juntas fibuladas. Hábitat: crecen en bosques de coníferas (Pinus, Abies) o de frondosas (Fagus y Quercus), en bosques mixtos, en suelos ácidos y/o arcillosos.

Hygrophorus persoonii Arnolds

Hallado en Barco de Valdeorras (Orense) bajo bosque de sobreiras. 

 

 

Sombrero: 4-8 cm. de diámetro, convexo o un poco giboso en el centro, pero no claramente mamelonado, y luego aplanado y con los bordes largo y con tiempo revueltos hacia abajo, más clara y frecuentemente con tintes oliváceos que se hacen más relevantes si se aplica una gota de amoniaco. Himenio: constituido por láminas muy gruesas y espaciadas, un poco escotadas junto al pie o adnato-decurrentes, blancas y blandas, con aspecto ceroso y que pasan a verdosas en la vejez. Pie: 5-9 x 1-1,5 cm. cilíndrico un poco radicante, recubierto en los 2/3 inferiores con una gruesa capa viscosa marrón olivácea como la del sombrero que con el tiempo se desgarra en escamas o bandas, seco y pulverulento en lo alto. Carne: gruesa y compacta, blanca. Olor bastante aromático; sabor suave fúngico. Cutícula filamentosa formada por hifas fuertemente gelificadas y, por tanto, muy separada, provista de fíbulas en algunos tabiques. Trama de las láminas bilateral con hifas fibuladas. Arista de las láminas homomorfa, sin elementos diferenciados de los basidiolos. Basidios muy alargados y ensanchados en la extremidad, de 7-9 µm de diámetro, que producen cuatro esporas. Esporas: 9-13 x 5-7,5 µm, elipsoidales, lisas y con vacuolas internas poco definidas. Esporada en masa: blanca. Hábitat: crecen sobre la hojarasca de los bosques mediterráneos, carrascales y encinares y más raramente en la de los bosques caducifolios o resinosos.

Bibliografía: textos bajados vía Internet. 

Composición: Alfonso Rey Pazos. 

Fotos: Alfonso Rey Pazos, excepto Hygrophorus persoonii de Juan Carlos Alonso Lago. 

Fecha:14 de febrero de 2022.